Radicchio Di Castelfranco

Questa particolare varietà è la più pregiata e amata nella cucina regionale e non solo.
La sua consistenza è tenera, il gusto è vagamente amarognolo, ma con richiami dolci, che raggiungono l'apice a maturazione.
Si può utilizzare crudo nelle insalate miste, in abbinamento a arance e noci, oppure cotto, in deliziosi risotti, abbinato con la zucca e dei formaggi saporiti o semplicemente grigliato o ripassato in tegame con del lardo.